Scuola estiva di storia delle tradizioni popolari con Liquilab

Sono soprattutto le donne protagoniste in cucina, ancora adesso, non solo negli anni trascorsi. Nel Capo di Leuca con le loro pratiche di conservazione e preparazione e conservazione dei cibi compiono dei veri e propri movimenti di danza, individualmente o in gruppo, a seconda della stagionalità dei prodotti e rispetto alle occasioni cerimoniali. Pensiamo alla preparazione del pane, la salsa, la pasta fatta in casa, la conserva amara, i legumi in pignata, il formaggio… Si tratta di gesti e saperi che compongono un patrimonio culturale immateriale da indagare. Dunque, le micronarrazioni, le ricette, i documenti o gli album fotografici d’archivio nelle famiglie connessi alla preparazione e conservazione degli alimenti, la stagionalità dei prodotti enogastronomici, le occasioni cerimoniali di consumo, le ritualità, rappresentano l’oggetto d’indagine dell’VIII edizione della Scuola che intende studiare, salvaguardare, valorizzare e diffondere questo complesso documentale confrontandosi con altre realtà a livello nazionale e internazionale.
La cucina del territorio ha un ruolo importantissimo sia nelle occasioni private, dalla condivisione del caffè alla preparazione dalla salsa di pomodoro in casa, sia nelle numerose occasioni pubbliche dettate del calendario liturgico e laico: pensiamo ad esempio alle pittule di Natale, alle cuddure pasquali, alle cartiddate di Carnevale, alle tavole di San Giuseppe, alle sagre, alle feste patronali,… Oggi più che mai la cucina è investita da processi di patrimonializzazione e da un elevato indotto turistico su cui è bene riflettere per ricercare la eterogeneità del mondo enogastronomico che cambia di paese in paese.
Il fine della Scuola è quella di presentare uno spaccato della realtà variegata e singolare della Terra d’Otranto attraverso le voci della gente comune, di ricercatori, studiosi e operatori che si occupano di tutelare la biodiversità agroalimentare, descrivere e raccontare le dinamiche culturali che riguardano i saperi e le pratiche dell’alimentazione.
Nell’ambito della Scuola è in programma la presentazione di “Panni de vinti” Visual Exhibition & Visual Art immersivo legato alla ricerca antropologica del progetto “Donne patrimoni viventi in Terra d’Otranto”. Un viaggio nella memoria itinerante da “Liquilab – Bottega di Memorie e Identità Giovanili” a “Liquilab e le Stanze della memoria”.