Il laboratorio organizzato dalla Pro Loco Campi Salentina APS nell’ambito de “Il Granaio di Terra d’Otranto” accompagnerà i partecipanti nei riti della panificazione
A Campi Salentina il gusto della tradizione torna protagonista con un appuntamento dedicato all’arte bianca e ai sapori di una volta. La Pro Loco Campi Salentina APS propone il laboratorio “Mani in pasta: i segreti del pane e della focaccia caurtata”, un’iniziativa pensata per riscoprire e tramandare le antiche tecniche della panificazione casalinga salentina.
L’appuntamento si terrà martedì 1 settembre 2026, alle ore 19, nei Giardini Casa Prato-Calabrese di Campi Salentina, all’interno della manifestazione “Il Granaio di Terra d’Otranto”. La partecipazione è gratuita, ma i posti disponibili sono limitati e la prenotazione è obbligatoria.
A guidare i partecipanti saranno Raffaele e Anna Rita Vetrugno, Danilo Schiavone e la famiglia Poso, chiamati a condividere conoscenze, tecniche e piccoli segreti custoditi dalla tradizione. Un vero viaggio tra farine, lievitazione e manualità, con l’obiettivo di riportare al centro una cultura gastronomica che affonda le proprie radici nella vita quotidiana delle comunità salentine.
Nel corso del laboratorio sarà possibile conoscere come nasce, si cura e si utilizza il lievito madre, elemento fondamentale della panificazione tradizionale, e approfondire i passaggi necessari per ottenere un impasto equilibrato e ben lavorato. Particolare attenzione sarà riservata alla “caurtatura”, la caratteristica tecnica attraverso la quale l’impasto viene steso, farcito e ripiegato, racchiudendo al suo interno il condimento.
Ed è proprio il condimento a raccontare una parte importante dei sapori del territorio: pomodori, cipolle e olive nere diventano protagonisti della focaccia caurtata, contribuendo a creare quella combinazione di profumi e consistenze che rende questa preparazione così legata alla memoria gastronomica locale.
L’iniziativa vuole dunque essere molto più di una semplice dimostrazione culinaria: è un’occasione per mettere le mani in pasta, imparare direttamente dai maestri e riscoprire una tradizione da conservare e trasmettere alle nuove generazioni.
Per partecipare al laboratorio è necessario prenotarsi al numero 328 7170436. L’appuntamento è fissato per martedì 1 settembre alle 19, nei Giardini Casa Prato-Calabrese, con ingresso gratuito fino a esaurimento dei posti disponibili.